Las lentejas son un alimento básico en muchas cocinas alrededor del mundo. Dentro de este universo de legumbres, las lentejas verdes y las marrones son dos de las más populares, cada una con sus particularidades y usos culinarios. A continuación, exploraremos cómo cocinarlas adecuadamente y qué diferencias existen entre ellas.
Ambas variedades de lentejas son ricas en proteínas, fibra y minerales, convirtiéndolas en una excelente opción para dietas vegetarianas y veganas. Sin embargo, hay algunas diferencias en su contenido nutricional:
Índice de la Noticia
Lentejas verdes
- Proteínas: Proporcionan cerca de 26 gramos de proteína por cada 100 gramos cocidos.
- Fibra: Contienen alrededor de 8 gramos de fibra, lo que ayuda a la digestión.
- Minerales: Son ricas en hierro, fósforo y magnesio.
Lentejas marrones
- Proteínas: Ofrecen aproximadamente 24 gramos de proteína por cada 100 gramos cocidos.
- Fibra: Tienen un contenido de fibra similar, alrededor de 7 gramos.
- Minerales: También ricas en hierro, pero con mayor contenido en potasio.
¿Cómo cocinarlas? Proceso general
Cocinar lentejas puede parecer sencillo, pero hay ciertos pasos que deben seguirse para maximizar su sabor y textura. A continuación, detallamos la metodología básica para ambas variedades.
Paso 1: Selección y limpieza
Antes de cocinar, es fundamental revisar las lentejas y quitar cualquier impureza. Esto se aplica tanto a las lentejas verdes como a las marrones, ya que pueden contener pequeñas piedras.
Paso 2: Remojo (opcional)
Aunque no es necesario remojar las lentejas, hacerlo puede reducir el tiempo de cocción. Si decides remojarlas, hazlo por unas 2-4 horas. Para las lentejas marrones, el remojo puede hacer que se cocinen más rápido.
Paso 3: Cocción
Tiempo de cocción:
- Lentejas verdes: Generalmente tardan entre 30 y 40 minutos en cocerse.
- Lentejas marrones: Suelen cocerse en unos 20 a 30 minutos.
Instrucciones de cocción:
1. En una olla grande, agrega las lentejas limpias y suficiente agua (alrededor de 3 partes de agua por cada parte de lentejas).
2. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, cubriendo la olla.
3. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente.
4. Agrega sal al final de la cocción para evitar que las lentejas se endurezcan.
Uso en recetas
Las lentejas verdes y marrones tienen diferentes aplicaciones en la cocina, dependiendo de su textura y sabor.
Recetas con lentejas verdes
- Ensalada de lentejas verdes: Combina las lentejas cocidas con vegetales frescos, como pimientos y cebolla roja. Adereza con aceite de oliva, limón y hierbas frescas.
- Guiso de lentejas verdes: Se pueden utilizar en guisos junto a carnes o verduras. Su textura firme las hace ideales para platos que requieren largas cocciones.
Recetas con lentejas marrones
- Sopa de lentejas marrones: Ideal para preparaciones de sopas. Su textura más suave se descompone fácilmente, convirtiendo la sopa en un plato más cremoso.
- Hamburguesas de lentejas: Combinadas con otros ingredientes como arroz o quinoa, las lentejas marrones son perfectas para preparar hamburguesas vegetarianas.
Conservación
Las lentejas cocidas pueden ser refrigeradas en un recipiente hermético y consumir en un plazo de 5 a 7 días. Si quieres almacenarlas a largo plazo, puedes congelarlas. Es recomendable cocinarlas y luego dividirlas en porciones para facilitar su uso.
Almacenamiento de lentejas secas
Las lentejas secas deben guardarse en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético. Pueden durar hasta un año si se almacenan correctamente. Asegúrate de revisar la fecha de caducidad en el paquete para asegurarte de su frescura.
Errores comunes al cocinar lentejas
Cocción demasiada corta
Es fácil subestimar el tiempo de cocción. Las lentejas que no están cocidas adecuadamente pueden resultar duras o gomosas.
Agregar sal al inicio
Es fundamental evitar añadir sal al principio de la cocción. La sal puede endurecer las pieles de las lentejas, impidiendo que se cocinen correctamente.
No usar suficiente agua
Asegúrate de utilizar la cantidad adecuada de agua. Si las lentejas se quedan sin líquido, se pegarán y se cocinarán de manera desigual.
Otras variedades de lentejas
Además de las lentes verdes y marrones, hay otras variedades que también merecen la pena conocer.
Lentejas rojas
Son más suaves y se descomponen más rápidamente, ideales para sopas y purés.
Lentejas beluga
Estas pequeñas lentejas negras poseen un sabor más profundo y son ideales para ensaladas por su textura firme.
Al cocinar lentejas verdes o marrones, es importante seguir el proceso adecuado y conocer las diferencias entre ambas variedades. Experimentar con estas legumbres puede abrir un abanico de posibilidades en tu cocina, sirviendo como base nutritiva en muchos platos. No dudes en probar diferentes recetas y técnicas para encontrar la que más te guste.
