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¿Qué es la Rabadilla de Res?
La rabadilla de res, conocida también como coulotte o picanha, es un corte de carne que proviene de la parte posterior del animal. Este corte es muy popular en la cocina de varios países, especialmente en Brasil, donde se convierte en la estrella de los asados. Su textura tierna y su sabor jugoso la hacen perfecta para una variedad de preparaciones, desde asados hasta guisos.
Cocinar rabadilla de res tiene múltiples beneficios:
- Sabores intensos: Sugras naturales que se derriten al cocinar le ofrecen un sabor inigualable.
- Fácil de preparar: Ideal para quienes buscan una receta rápida y sabrosa.
- Bajo costo: A menudo más asequible que otros cortes premium.
Ingredientes Necesarios
Para la Rabadilla Sazonada
- 1 kg de rabadilla de res.
- 2 cucharadas de sal gruesa.
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida.
- 2 cucharadas de ajo en polvo.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Opcional: Chile en polvo al gusto.
Para la Salsa de Acompañamiento
- 100 ml de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre balsámico.
- 1 cucharadita de mostaza Dijon.
- 1 cucharada de miel.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación de la Rabadilla de Res
Paso 1: Preparar la Carne
Comienza limpiando la rabadilla de res de cualquier exceso de grasa o membranas. Aunque una parte de la grasa es necesaria para mantener la humedad y el sabor, es importante que la carne tenga un aspecto limpio. Después de limpiarla, colócala en una bandeja.
Paso 2: Marinar la Carne
En un tazón pequeño, mezcla la sal gruesa, pimienta negra, ajo en polvo y pimentón dulce. Si decides añadir un toque picante, agrega el chile en polvo en esta etapa. Frota esta mezcla de especias por todo el trozo de rabadilla, asegurándote de cubrirla uniformemente. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, aunque lo ideal es dejarla marinar durante varias horas para un sabor más profundo.
Paso 3: Preparar la Salsa de Acompañamiento
Mientras la carne se marina, puedes preparar la deliciosa salsa que acompañará tu plato. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza y la miel. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Reserva esta salsa para servir al final.
Paso 4: Cocinar la Rabadilla
Opción 1: A la Parrilla
Si tienes una parrilla o un asador, estás de suerte. Cocinar la rabadilla de res a la parrilla es una de las formas más tradicionales y deliciosas de hacerlo:
- Precalienta la parrilla a temperatura alta.
- Coloca la rabadilla en la parrilla, y cocina a fuego directo durante 4-5 minutos de cada lado para un término medio. Ajusta el tiempo según el nivel de cocción que prefieras.
- Retira la carne de la parrilla y déjala reposar durante 5 minutos antes de cortarla.
Opción 2: En el Horno
Si prefieres cocinar la carne en el horno, sigue estos pasos:
- Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
- Coloca la rabadilla en una bandeja para hornear y cocina durante 25-30 minutos dependiendo del grosor del corte y del nivel de cocción deseado.
- Para obtener una costra dorada, puedes finalizar el proceso con un gratinado en función de asado a alta temperatura durante 5 minutos.
Paso 5: Servir la Rabadilla
Una vez que la carne esté cocida y haya reposado, córtala en rodajas contra la fibra para maximizar la ternura. Coloca las piezas en un plato, junto con la salsa que preparaste previamente. Puedes acompañar este platillo con una ensalada fresca o un buen puré de patatas.
Cómo Elegir la Mejor Rabadilla
Al momento de comprar rabadilla de res, es importante seleccionar un corte de buena calidad:
- Asegúrate de que tenga un color rojo brillante, sin manchas oscuras.
- Busca cortes que tengan un buen veteado de grasa, esto ayudará a que la carne se mantenga jugosa al cocinarla.
Almacenamiento y Recalentado
Si te sobra rabadilla de res, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, lo ideal es hacerlo en el horno a baja temperatura para que la carne no se seque.
Variaciones de la Receta
Existen múltiples formas de darle un toque especial a esta receta:
- Marinados adicionales: Puedes experimentar con marinados de soya, cerveza o hierbas frescas con limón.
- Rellenos: Para un platillo más elaborado, considera rellenar la rabadilla con pimientos y queso antes de cocinarla.
- Salsas adicionales: Prueba añade salsas diferentes como chimichurri o salsa BBQ para variar los sabores.
Emparejamientos Perfectos
La rabadilla de res combina a la perfección con una variedad de guarniciones:
- Verduras asadas: Espárragos, zanahorias y calabacines son opciones ideales.
- Arroz: Un arroz al pilaf puede complementar el sabor robusto de la rabadilla.
- Patatas al horno: Las patatas con hierbas son un clásico que nunca falla.
Con todos estos consejos y preparativos, cocinar rabadilla de res se convierte en una tarea sencilla y deliciosa. Con el equilibrio adecuado de especias y el método de cocción correcto, podrás disfrutar de un platillo sabroso que seguramente hará las delicias de tus comensales. ¡Manos a la obra y disfruta de esta exquisita receta!
