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¿Qué es la carne molida?
La carne molida es un ingrediente versátil y omnipresente en muchas cocinas del mundo. Generalmente proviene de carne de res, pero también puede hacerse con cerdo, pollo, pavo, cordero e incluso opciones vegetarianas. Se obtiene al procesar la carne cruda en trozos muy finos, lo que facilita su cocción y combina bien con diversos sabores y especias.
Tipología de carne molida
La elección de la carne molida puede afectar el sabor y la textura de tus platos. A continuación, exploramos los diferentes tipos:
Carne molida de res
Esta es la más común y suele tener diferentes grados de grasa: 90/10 (muy magra), 80/20 (equilibrada) y 70/30 (más jugosa, ideal para hamburguesas).
Carne molida de cerdo
La carne molida de cerdo tiene un sabor rico y jugoso, adecuada para platos como las albóndigas o rellenos de tacos.
Carne molida de pollo o pavo
Estas carnes magras son populares en recetas saludables. Suelen necesitar más condimentos para intensificar el sabor.
Alternativas vegetarianas
Las alternativas como el tofu desmenuzado, las lentejas cocidas o las proteínas vegetales texturizadas pueden servir como sustitutos en platos que tradicionalmente llevan carne molida.
Técnicas para cocinar carne molida
Preparación previa
Antes de cocinar carne molida, es fundamental considerar cómo se va a transformar el sabor y la textura a través de diferentes técnicas.
Desmenuzar y sazonar
Al cocinar carne molida, es esencial desmenuzarla en trozos pequeños desde el inicio. Utiliza una espátula de madera o una cuchara de metal para romper los bloques más grandes. Agrega sal y pimienta desde el principio para asegurar que cada trozo esté bien sazonado.
Cocción en sartén
La forma más común de cocinar carne molida es en una sartén. Calienta una pequeña cantidad de aceite a fuego medio-alto antes de agregar la carne. Cocínala, rompiendo los grumos con una cuchara grande, hasta que se dore y esté completamente cocida, generalmente entre 6 a 10 minutos.
Asar o grillar
Otra opción es asar la carne molida. Formando hamburguesas o albóndigas, cocínalas en una parrilla o sartén grill hasta que estén doradas y cocidas en el centro. Esto puede añadir un gran sabor ahumado a tus platos.
Cocción a fuego lento
Cocinar a fuego lento es ideal para guisos o salsas. Cocina la carne en una olla grande junto con otros ingredientes, permitiendo que los sabores se mezclen durante un período prolongado.
La olla a presión es una excelente opción para platos como chiles o estofados, donde la carne puede cocerse tiernamente en menos tiempo. Añade líquidos y condimentos junto con la carne, cierra la olla y cocina siguiendo las instrucciones del fabricante.
Recetas de carne molida
Tacos de carne molida
Los tacos de carne molida son un clásico en la comida mexicana que son fáciles de hacer y siempre un éxito en la mesa.
Ingredientes
- 500 g de carne molida de res
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 12 tortillas de maíz
- Complementos: aguacate, cilantro, limón, queso rallado al gusto
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén dorados.
- Incorpora la carne molida, desmenuzándola mientras se cocina.
- Agrega la pasta de tomate, comino, sal y pimienta, cocinando hasta que la carne esté completamente dorada.
- Calienta las tortillas y arma los tacos con la carne y los complementos a gusto.
Albóndigas en salsa marinara
Una opción perfecta para servir con pasta o como aperitivo, las albóndigas en salsa marinara son un verdadero placer culinario.
Ingredientes
- 500 g de carne molida de cerdo y res combinadas
- 1/2 taza de pan rallado
- 1/4 taza de queso parmesano, rallado
- 1 huevo
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de salsa marinara
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C.
- En un tazón grande, mezcla la carne molida, pan rallado, parmesano, huevo, perejil, ajo en polvo, sal y pimienta.
- Forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf y colócalas en una bandeja para hornear.
- Hornea las albóndigas durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
- Calienta la salsa marinara en una sartén y agrega las albóndigas cocidas, dejándolas cocinar juntas durante unos minutos.
Guiso de carne molida
El guiso de carne molida es ideal para esos días fríos, lleno de sabor y nutrientes.
Ingredientes
- 500 g de carne molida de res
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, picadas
- 2 papas, peladas y cortadas en cubos
- 4 tazas de caldo de carne
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En una olla grande, dora la carne molida a fuego medio.
- Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
- Incorpora las zanahorias y las papas, mezclando bien.
- Vierte el caldo de carne, añade el tomillo, sal y pimienta.
- Deja cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Elegir carne de calidad
Opta por carne fresca y de buena calidad. Pregunta al carnicero sobre el por Centaje de grasa y la procedencia de la carne para asegurarte de que estás utilizando un ingrediente superior.
Desmenuzar adecuadamente
Utiliza utensilios apropiados como una cuchara de madera o pinzas para desmenuzar la carne a medida que se cocina. Esto asegura una cocción uniforme y evita que se formen grumos grandes.
Evitar la sobrecocción
La carne molida puede volverse seca si se cocina en exceso. Vigila el tiempo de cocción y retírala del fuego tan pronto como alcance el color dorado deseado.
Usar especias y hierbas frescas
Las especias y hierbas frescas pueden realzar notablemente el sabor de la carne molida. Experimenta con ingredientes como el orégano, pimentón, o hierbas provenzales para darle un toque especial a tus recetas.
Almacenamiento
Si te sobra carne molida cocida, deja que se enfríe lo suficiente antes de guardarla en un recipiente hermético. Puede mantenerse en el refrigerador hasta por 3 días o en el congelador hasta por 3 meses.
La carne molida es un ingrediente fácil de manejar y preparar que puede transformarse en múltiples platillos deliciosos. Conociendo las técnicas adecuadas y eligiendo las recetas correctas, puedes disfrutar de la versatilidad de este alimento en tu cocina. ¡Atrévete a experimentar con diferentes tipos de carne y especias, y sorprende a tus seres queridos con tus creaciones culinarias!