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¿Por qué aplanar la carne?
Aplanar la carne es una técnica fundamental en la cocina que puede transformar la textura y el sabor de tus platillos. Al aplanar, se logra una cocción más uniforme, se reduce el tiempo de cocción y se puede mejorar la marinación. Además, resulta en porciones más delgadas que pueden resultar en una presentación más elegante.
Herramientas necesarias para aplanar la carne
Martillo de cocina
El martillo de cocina es un utensilio básico en la tarea de aplanar la carne. Su diseño específico, con una cara plana y otra con clavos, permite ejercer la fuerza necesaria sin romper la fibra muscular.
Rodillo de cocina
El rodillo de cocina no solo es útil para la masa; puede ser una excelente alternativa para aplanar carne. Su gran superficie permite cubrir áreas más extensas, lo que resulta ideal para piezas grandes.
Secador de carne o film transparente
Usar un secador de carne o envuelve la carne con film transparente antes de aplanar. Esto no solo protege la carne, sino que también evita salpicaduras y mantiene la cocina limpia.
Tabla de cortar resistente
Es esencial contar con una tabla de cortar que pueda soportar la fuerza de aplanar la carne. Opta por tablas de madera o plástico grueso.
Técnicas para aplanar la carne
Aplanado con martillo
- Preparar la carne: Corta la carne en trozos del tamaño deseado, asegurándote de que estén uniformes para facilitar la cocción.
- Cubrir: Coloca la carne entre dos hojas de film transparente o papel encerado.
- Golpear: Con el martillo de cocina, comienza a golpear suavemente el centro de la pieza, aumentando la presión hacia los bordes. La clave es no aplastar en exceso, ya que podrías romper las fibras.
Aplanado con rodillo
- Preparar la carne: Similar al proceso anterior, corta la carne y cúbrela con un plástico.
- Rodar: Aprovecha el rodillo para deslizarlo sobre la carne, aplicando presión moderada. Este método es más suave y puede ser útil si deseas evitar rupturas.
- Ubicación adecuada: Coloca la carne entre una tabla y un paño limpio.
- Presionar: Usa el peso de tu cuerpo para presionar sobre la carne, moviendo hacia adelante y hacia atrás para aplanarla uniformemente.
Elegir la carne adecuada
Optar por cortes más tiernos facilitará el proceso de aplanado. Los cortes como el pollo, cerdo o ternera son ideales. Evita carnes con nervios o huesos, que pueden resultar complicadas de aplanar.
Temperatura de la carne
La carne ligeramente congelada puede ser más fácil de trabajar. Considera el uso de piezas que hayan estado en el congelador durante 30-60 minutos. Esto ayudará a mantener su forma mientras se aplana.
Marinación para mejorar sabor y textura
Antes de aplanar, considera marinar la carne. Utiliza ingredientes ácidos como el jugo de limón o vinagre para ayudar a ablandar las fibras, lo que facilitará el aplanado.
La presión adecuada
Aplica una presión constante y controlada. No es necesario golpear la carne con demasiada fuerza; un toque firme puede ser suficiente para lograr el grosor deseado.
Tamaño y grosor ideales
El grosor ideal varía según el platillo que desees preparar. Para empanizar, considera un grosor de 1 cm; para fajitas o tacos puede ser más delgado, alrededor de 0.5 cm.
Sugerencias de recetas que utilizan carne aplanada
Escalopas de ternera
Las escalopas son un platillo clásico que requiere carne aplanada. Se cocina rápidamente en sartén, logrando un dorado perfecto.
Pollo empanizado
Un pollo empanizado es delicioso y se logra aplanando las pechugas antes de pasarlas por pan rallado. Esto no solo mejora la textura, sino que también proporciona una cocción más uniforme.
Fajitas mexicanas
El aplanado de carne de res o pollo es esencial para hacer fajitas, logrando piezas delgadas que absorben mejor las salsas y sabores.
Milánesas
La milánesa es una técnica de cocina donde la carne se empaniza y se fríe. Aplanar la carne es clave para que la capa de empanizado se adhiere correctamente.
Errores comunes al aplanar carne
Golpes excesivos
Es fácil caer en el error de golpear demasiado fuerte. Esto puede resultar en una carne seca y dura. Recuerda: la paciencia es clave.
No proteger la carne
Aplanar la carne sin cubrirla puede dar como resultado que se desprendan jugos y se ensucie la cocina. Siempre usa film transparente o papel para evitar esto.
No usar un corte apropiado
Optar por cortes incorrectos puede dificultar el aplanado y afectar el resultado final. Haz tu elección de manera inteligente para mantener la calidad de la carne.
Olvidar la marinación
No subestimes el poder de una buena marinación. Esto no solo mejora el sabor, sino que también ablanda la carne, facilitando el aplanado.
Desconocer el grosor adecuado
No todas las recetas requieren el mismo grosor. Asegúrate de conocer las especificaciones para cada platillo y ajusta el aplanado en consecuencia.
Cómo almacenar la carne aplanada
Refrigeración
Si no utilizarás la carne inmediatamente, asegúrate de envolverla correctamente con film y guardarla en el refrigerador. Esto evitará la contaminación y el deterioro.
Congelación
Para un almacenamiento a largo plazo, la carne también puede ser congelada. Aplana antes de congelar, ya que esto permitirá descongelar y cocinar más rápidamente.
Uso de marinadas antes de guardar
Si planeas marinar, hazlo antes de refrigerar o congelar. Esto no solo ahorrará tiempo, sino que también permitirá que la carne absorba los sabores mientras está almacenada.
Mitos sobre aplanar la carne
Aplanar hace que la carne sea más dura
Un mito común es que aplanar hace que la carne sea dura. En realidad, cuando se hace correctamente, se logra que la carne quede más tierna.
Es solo para una presentación estética
Si bien la presentación es importante, el aplanado también afecta significativamente la cocción y el sabor. No lo consideres solo un lujo visual.
Necesitas herramientas caras
Contrario a la creencia, puedes utilizar utensilios de cocina comunes para aplanar la carne. Un rodillo o incluso una botella pueden hacer el trabajo.
Todos los tipos de carnes se pueden aplanar
Aunque muchos cortes pueden ser aplanados, algunos son más adecuados que otros, como las pechugas de pollo y los cortes de cerdo. Evita cortes con demasiados nervios o huesos.
El aplanado de carne es una técnica culinaria básica que, al ser ejecutada correctamente, proporciona beneficios notables tanto en términos de sabor como de presentación. Utilizando las herramientas adecuadas y con la técnica debida, cualquier amante de la cocina puede dominar este arte y llevar sus platillos al siguiente nivel.
